과테말라 스페셜티 커피
"훌륭한 커피는 항상 원산지에서 나왔습니다. 진짜 변화는 마침내 세상이 귀를 기울이기 시작했을 때였다."
커피의 챔피언들
커피의 챔피언들 이 시리즈는 오리지널 편집 시리즈입니다. YPAK(야박), 대회가 끝난 후에도 스페셜티 커피 산업을 오랫동안 형성하는 아이디어를 가진 사람들을 탐구합니다.
어떤 챔피언들은 기술을 재정의하기도 합니다.
일부는 기업을 혁신합니다.
또 다른 경우는 산업 전체가 자신을 바라보는 방식을 바꿉니다.
라울 로다스는 마지막 그룹에 속한다.
만약 매트 퍼거가 스페셜티 커피에 지식이 어떻게 생성되는지 재고하도록 격려했다면, 라울 로다스는 업계에 다른 질문을 재고할 것을 촉구했다:
왜 커피 나무와 가장 가까운 사람들이 스페셜티 커피를 정의하는 경우가 드물었을까요?
챔피언 프로필
이름: 라울 로다스
나라: 과테말라
경쟁: 세계 바리스타 챔피언십
연도: 2012
챔피언 아키타입: 출신의 목소리
설립: 패러다임마 커피
이 챔피언이 여전히 중요한 이유
과테말라가 라울 로다스가 세계 바리스타 챔피언십에서 우승했기 때문에 커피 생산국이 된 것은 아닙니다.
그 명성은 여러 세대에 걸친 헌신적인 생산자들을 통해 쌓아온 것이었다, 탁월한 테루아르, 그리고 놀라운 커피들.
무엇이 변했는지 2012 덜 눈에 띄는 무언가였지만, 어쩌면 더 중요한 것이었을 것이다.
수십 년 동안, 생산국들은 세계 최고의 커피를 많이 공급했습니다, 소비국이 업계의 대화를 크게 형성했다, 표준, 그리고 트렌드.
라울 로다스는 그 불균형에 도전했다.
그의 세계 바리스타 챔피언십 타이틀은 생산국들이 뛰어난 커피를 재배하는 것 이상을 할 수 있음을 업계에 상기시켰습니다.
또한 혁신을 주도할 수도 있습니다, 지식 기여, 그리고 스페셜티 커피의 미래를 정의하는 데 기여합니다. 그래서 그의 영향력은 단일 대회를 훨씬 넘어섭니다.
세계 최고의 커피가 항상 원산지에서 나왔다면, 왜 가장 큰 목소리들이 이렇게 멀리 떨어져 있었던 걸까?
스페셜티 커피의 역사 대부분 동안, 생산국과 소비국은 매우 다른 역할을 했습니다.
커피 재배 국가들은 뛰어난 커피를 재배했습니다.
수입업체, 로스터, 카페, 국제 대회가 그 커피의 평가 방식을 크게 결정했습니다, 소개, 그리고 기념.
이 시스템은 거의 의문을 제기하지 않았다.
그것이 단순히 업계가 작동하는 방식이 되었습니다.
그때 과테말라 출신 바리스타가 스페셜티 커피 최고 무대에 섰다.
그의 승리는 단순한 개인적 성취 이상의 의미였다.
이 보고서는 업계가 오랫동안 이어져 온 가정을 재고하도록 초대했다.
커피를 가장 깊이 이해하는 사람들이 처음부터 커피와 함께 살아온 사람들이라면 어떨까요?
이 질문은 오늘날에도 스페셜티 커피를 형성하고 있습니다.
왜 라울인가?
많은 세계 챔피언들이 카페의 홍보대사가 됩니다.
다른 이들은 자신의 사업이나 개인 브랜드로 인정받게 됩니다.
라울 로다스는 훨씬 더 큰 의미를 대표하게 되었다.
그는 기원 그 자체를 대표했다.
과테말라에서 자란 경험은 그에게 경쟁자들이 줄 수 없는 시각을 제공했다.
커피가 추출기구나 대회 단계에 도달하기 훨씬 전부터 그는 커피를 이해했다.
그는 수확철을 이해했다.
의사결정 처리.
프로듀서들과의 관계.
모든 컵 뒤에 숨겨진 현실.
라울이 커피에 대해 이야기할 때, 그는 단순히 시음 노트나 양조 기법만 제시하는 것이 아니었다.
그는 한 생산국 전체의 잠재력을 보여주고 있었다.
그 관점은 그의 챔피언십을 심판들의 점수를 넘어 의미 있게 만들었다.
왜 과테말라를 떠나지 않았나요?
이것이 라울 로다스 이야기에서 가장 주목할 만한 부분일지도 모릅니다.
많은 세계 챔피언들은 자연스럽게 업계의 상업 중심지로 이동합니다.
그들은 국제 컨설턴트가 됩니다. 해외에 카페를 열고, 전 세계를 여행하며 가르치고 있습니다, 심사, 그리고 세계적인 명성 구축.
그 길에 특별한 점은 없습니다.
라울은 다른 것을 선택했다.
세계 바리스타 챔피언이 된 후, 그는 과테말라로 돌아갔다.
다른 곳에서 기회가 적어서가 아니라요, 하지만 그는 자신의 가장 큰 공헌이 여전히 고향에 있다고 믿었기 때문이다.
그의 챔피언십은 결코 출발점에서 한 치의 차이가 아니었다.
그것은 더 깊이 투자할 이유가 되었다.
세상이 어떻게 자신을 알아볼 수 있냐고 묻는 대신,, 그는 세계가 과테말라 커피를 더 잘 이해할 수 있는 방법에 집중했다. 이 결정은 챔피언십만큼이나 그의 성격을 보여준다.
패러다임마 커피: 커피 회사 이상입니다
파라다임마 커피는 종종 라울 로다스가 설립한 회사로 소개됩니다.
실제로는, 그것은 단순한 사업을 넘어선 훨씬 더 큰 무언가를 의미합니다.
그것은 하나의 철학을 반영합니다.
수년간, 스페셜티 커피의 많은 가치는 커피가 생산국을 떠난 후에 창출되었습니다.
로스팅.
브랜딩.
소매업.
마케팅.
이 단계들은 소비자들이 커피를 경험하는 방식을 형성했습니다.
패러다임은 그 내러티브에 도전했다.
그 목적은 단순히 더 나은 커피를 수출하는 것에 불과하지 않았습니다.
이는 생산국들도 아이디어를 창조할 수 있음을 보여주기 위한 것이었습니다, 브랜드를 구축하세요, 가공 혁신 개발, 커피 가치 사슬의 모든 단계에 참여합니다.
가치를 원점에서 멀어지게 하는 대신,, 패러다임은 커피가 시작되는 곳에서 더 많은 커피를 만들고자 했습니다. 이 비전은 많은 생산자와 커피 기업들이 스페셜티 커피 내에서 자신들의 역할에 대해 생각하는 방식에 계속 영향을 미치고 있습니다.
왜 더 많은 커피 브랜드가 원산지로 돌아가고 있는가
커피 브랜드들의 소통 방식은 지난 10년간 극적으로 변했습니다.
소비자들은 더 이상 커피가 어디서 오는지만 묻지 않습니다.
누가 키웠는지 알고 싶어 하죠.
처리 방식.
왜 그런 맛이 나는지요.
모든 수확 뒤에는 어떤 이야기가 있을까요.
기원은 지리적 설명에서 가장 강력한 브랜드 정체성 형태 중 하나로 진화했습니다.
오늘날 가장 존경받는 스페셜티 커피 브랜드들은 생산자를 스토리텔링의 중심에 둡니다.
그들은 단순히 나라가 아니라 농장을 기념합니다. 익명의 공급망 대신 농부들을 도입합니다. 그들은 고객 경험에 투명성을 구축합니다.
라울 로다스가 이 운동을 혼자 창설한 것은 아닙니다.
하지만 그의 챔피언십은 더 넓은 변화를 가속화하는 데 기여했다.
이 보고서는 생산국들이 뛰어난 커피를 재배하는 것만으로만 인정받아서는 안 된다는 점을 업계에 상기시켰습니다.
또한 이들은 미래를 형성한 점으로도 인정받아야 합니다.
다른 종류의 챔피언
어떤 챔피언들은 개인적 성취의 상징이 됩니다.
다른 이들은 한 나라 전체의 상징이 됩니다.
라울 로다스는 두 번째 그룹에 속한다.
그의 세계 바리스타 챔피언십은 과테말라가 뛰어난 커피를 생산할 수 있다는 것을 증명하지 못했다.
세상은 이미 그 사실을 알고 있었다.
변한 것은 훨씬 더 의미 있는 무언가였다.
업계는 커피 자체와 가장 가까운 사람들의 목소리를 더 주의 깊게 듣기 시작했습니다.
오늘, 더 많은 생산자들이 자신만의 브랜드를 구축하고 있습니다.
더 많은 농장들이 자신들의 이야기를 나누고 있습니다.
더 많은 생산국들이 한때 거의 다른 곳에서만 이루어졌던 대화에 참여하고 있습니다.
그것이 라울 로다스의 가장 큰 유산일지도 모른다.
단순히 세계 챔피언십에서 우승하는 것이 아니라—
하지만 오리진이 자신만의 목소리를 찾도록 돕습니다.
YPAK이 커피 챔피언을 만든 이유
전 세계 스페셜티 커피 브랜드들과 함께 일하면서 뛰어난 브랜드는 제품만으로 형성되는 경우가 드물다는 것을 배웠습니다.
그들은 아이디어에 의해 형성됩니다.
사람들에 의해.
가치별로.
그리고 커피를 다른 시각으로 바라보려는 의지도 있습니다.
그래서 우리가 창조한 거야 커피의 챔피언들.
트로피를 축하하려고가 아니야.
오히려 스페셜 커피를 발전시키는 개인들의 사고를 기록하는 것입니다.
이 시리즈에 등장하는 모든 챔피언은 서로 다른 전환점을 대표합니다.
일부 기업들은 교육을 혁신했습니다, 브랜드를 재정의했습니다, 또는 커피 추출 방식이 바뀌었을 수도 있습니다.
라울 로다스는 혁신이 소비국만의 것이 아님을 업계에 상기시켰습니다.
오리진은 커피 재배뿐만 아니라 목소리를 가질 자격이 있습니다, 또한 미래를 형성하는 데도 있습니다.
스페셜티 커피 브랜드의 장기 포장 파트너로서, YPAK은 이러한 이야기를 이해하는 것이 브랜드가 다음에 나아갈 방향에 대해 더 나은 결정을 내리는 데 도움이 된다고 믿습니다.
모든 커피에는 원산지가 있기 때문입니다.
모든 챔피언은 유산을 남깁니다. 그리고 모든 의미 있는 진전은 항상 해온 방식을 도전하려는 누군가에서 시작됩니다.
